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梁伯伯海派私房小馆--回忆上海最初的味道

时间:2018-10-09来源:聚星娱乐 作者:admin

  在吃方面,厂长是非常鸡糟的,同时作为老派上海音乐人,又请来了曾今上海滩周公子家的御厨坐镇主厨,在旧时法租界的中心由一栋80年历史的老洋房精细改造的本帮海派私房料理店,必须把上海人对吃的讲究与时俱进,来满足各路饕餮客们的食欲啊!

  梁伯伯主打菜醉玲珑-- 一斤半一只的南宁膏蟹由大厨亲自提前七日醉制!每日限量供应5份!厚厚的膏把牙齿都能粘住口味和11月的大闸蟹黄能一拼!整只蟹膏的份量比例多过蟹肉!鲜香糯滑,醉入膏肓!配上点小老酒,哦呦喂!么得命啦~

  用料冬瓜,高汤,活鲍鱼(大连鲍)西红柿山药蒸制后入锅稍炖后煨制而成,所有鲍汁和高汤的鲜香包含着西红柿的酸甜被冬瓜牢牢锁住.冬瓜也炖到须小心刀切细心慢夹,鲍鱼造型似花开,冬瓜吸满琼浆色如湖上倒影满月...美食配上意境,加上追剧观众在热映连续剧中感受白手起家的生意人的种种不易和坚持,王厂长的梁伯伯也能让你在这道菜里看到这种生命力啊!

  选用农历10月左右的优质大闸蟹手工拆出蟹肉,蟹黄后用陈年老醋,姜末汁,胡椒粉等调料烹制完加上新鲜的嫩豆腐加工而成。 梁伯伯一向反对鱼翅产品,但是豆腐用精湛的刀工切出一朵浸泡在蟹黄高汤里的连底飘丝豆腐花,此时不说环保、即便是来碗鱼翅汤也只能甘拜下风!

  选用优质台湾草虾加陈年杨梅和杨梅酒秘制而成,入口清香酒醇,芳香扑鼻。如果说 醉玲珑吃的是蟹膏,那么杨梅醉虾让你体会幸福的就是那咬着QQ,嚼着却糯糯的虾肉,陈年杨梅的甜酸加上酒香浸润在其中,美不胜收,晚餐开始,冷菜阶段先接这一招,懂吃的人内心肯定是暗自一惊!

  上海人不能吃辣? 笑话! 现在的上海年轻人啥不能吃?啥东西不敢吃?这是海派文化在与时俱进的融合发展里的变迁,但是老上海的本帮菜式里,浓油赤酱却是咱们一方水土养育的一方口味。

  梁伯伯海派私房小馆的老客人们都知道,咱们的秘制红烧肉是店里镇店绝品之一:老花雕的浸泡,慢着火,少着水,火候足时他自美。包括出菜装盘上用上细心海老字号泰康食品厂出产的金鸡牌1914老上海黑巧克力狂草绘书的每日早来打一碗,包的自家君莫管向苏东坡先生致敬,都成了梁伯伯深刻用餐记忆里的惊鸿一瞥。

  本道菜选用水库河鳗,浓油赤酱自来欠烹制而成,色泽红亮,肥而不腻,食补佳品也。特别是喜欢吃日本料理里鳗鱼饭和日式鳗鱼的朋友们,一定要来尝尝咱们这道红烧河鳗哟!一入口,大闸蟹和梭子蟹的区别就出来了。

  人们对目鱼蛋的钟爱是从发源地宁波慢慢的侵袭到上海本帮菜里,传统宁波的目鱼蛋做法都让上海人感到交关咸,梁伯伯脑筋急转弯选用新鲜大木鱼蛋鱼,黑山猪肉糜,饱满挪威明太籽加十几种调料腌制后蒸龙出品,鲜美咸香,伴着下层的肉饼配目鱼蛋和明太鱼籽,来来来,尝过再说!